مادة البوليفينول، ومضادات الأكسدة التي تزيل السموم الضارة والإلكترونات الحرة التي تدمر خلايا الجسم. ويُقال أنّ الشاي يحتوي على ثماني أو عشر مرات أكثر من البوليفينول الموجود في الخُضار والفواكة. 
تظهر الدراسات على البشر والحيوانات، أنّ الشاي مفيد جداً لصحتنا حيث تشير البحوثات إلى أن الذين يشربون الشاي العادي - الأشخاص الذين يشربون كوبين أو أكثر في اليوم -لا يعانون من أمراض القلب والسكتات الدماغية، لديهم انخفاض في إجمالي الكوليسترول والكوليسترول الضار، ويتعافون من النوبات القلبية بشكل أسرع. وهناك أيضا أدلة على أن الشاي قد يساعد على محاربة سرطان المبيض والثدي.
أمّا علاقة  الشاي بالحديد فبالتأكيد لا يقوم الشاي بتكسير حديد الدم مباشرةً ,  أي أنّ الشاي ليس له أي أثر على الحديد الموجود أصلاً في الدم. لكن نظراً لوجود مضادات الأكسدة التي تحمل الشحنة السالبة بشكل كبير في الشاي فإنها تتفاعل مع الحديد الموجود في الطعام وهو يحمل شحنة موجبة وتؤدي إلى ترسبه ومنع امتصاصه وخروجه مع البراز فلا يستفيد منه الجسم.
ولذلك يُنصح بالمباعدة بين شرب الشاي وتناول الأطعمة الغنية بالحديد على الأقل ساعة من الزمن وهذا لضمان امتصاص الحديد الموجود في الطعام والإستفادة منه حيث يستخدم في تصنييع خلايا الدم الحمراء وبالتالي منع فقر الدم.